在家煮咖啡,咖啡磨豆機怎麼選? - 一起瘋台灣 Funintw

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你是否是一位咖啡重度者,每天一定要一杯咖啡才能開始呢?市面上咖啡店可以說是五花八門、非常多樣化,但都沒比得上在家自己煮咖啡了!在家煮咖啡,可以為生活增貼一種儀式感,又能為自己的生活添一份樂趣, 因為煮咖啡的一切都需是自我掌握,從咖啡的挑選,到咖啡會使用的器材,都需要自己一步一步慢慢來,最後在享受這一杯美味的咖啡,真的會很有成就感!

本篇將介紹給各位咖啡磨豆機怎麼選,要怎麼分辨磨豆機的好壞,像是粉末顆粒均勻度、溫度的控制,以及自己對咖啡的喜好,像是淺焙或是深焙,綜合以上因素來條選,找出最適合自己的磨豆機!

在家煮咖啡,咖啡磨豆機怎麼選?
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    如何分辨磨豆機的好壞?

    煮咖啡可以說是很深奧的學問,因為咖啡本身會受許多因素影響到口感與氣味,比如說咖啡粉、水的比例和溫度等等,其中最重要的就是「咖啡粉」,然而遇到咖啡豆要磨成粉的其況時,你就需要一台磨豆機!磨豆機的好壞對於咖啡來說很重要,它並不是只有磨粉那麼簡單,你要找到符合以下幾點的,才能是台好磨豆機。

    粉末顆粒均勻度

    如何判斷磨豆機的好壞,最重要的指標就是「均勻度」!目前市面上的磨豆機都是無法將粉末顆粒統一均勻的,但可以找「均勻度」較高的,然而均勻度高低對咖啡有什麼影響嗎?如果均勻度低時,煮咖啡時顆粒大還沒萃取完,顆粒小的會先萃取過度,就會使咖啡產生苦味與雜澀感。可知粉末顆粒均勻度高低,會大大影響咖啡的口感,不過可依照個人對咖啡的喜好來選擇磨豆機。

    溫度的控制

    磨豆機研磨時會有「磨擦」,就會產生熱能,熱能又會散播到咖啡粉身上,而咖啡粉溫度,會影響咖啡粉的氣味,而且熱能越高,就會加快味道的流失,可知溫度的控制重要性了!因此,在挑選磨豆機時,要注意有沒有「散熱」的裝置,或是溫度的控制,不要只為了磨豆,而忘記了最重要的咖啡品質,浪費了那麼好的咖啡豆了!

    挑選磨豆機,要考量什麼?

    磨豆機可以說煮咖啡的重要環節,它會影響咖啡後續的品質,不過首先最重要的是你喜歡喝哪種類型的咖啡風味?喜歡喝淺焙、中焙,還是深焙的!還有,平常喝多少量的呢?以及器材必須使用哪種類型?再來是喜歡哪種磨豆方式?手動的還是電動的,以上這些都是挑選磨豆機需要考量的因素!

    淺焙?深焙?喜歡的咖啡豆烘焙程度

    依照咖啡豆的烘焙時間由短至長,大致可以分為淺焙、中焙和深焙3種程度,可以依據自己對咖啡的喜好來挑選,選出喜歡的咖啡豆烘焙程度。

    • 淺焙:保留咖啡豆最原始的風味,煮出來的咖啡顏色呈現淡褐色,喝起來會帶有淡淡的花果香氣,口感明亮順口。另外,淺焙的咖啡豆會比較硬,適合省力一點的磨豆機,然而陶瓷刀盤不適合淺焙使用!

    • 中焙:在醇厚與酸度中取得平衡的口感,煮出來的咖啡顏色呈現栗子色,風味及香氣比淺焙咖啡更濃郁,但喝起來會有淡淡的酸味及咖啡的苦味,而且花果香氣會隨著烘焙時間拉長而減少。

    • 深焙:具有醇厚且濃烈的口感,煮出來的咖啡顏色呈現深褐色,喝起來有醇厚的咖啡風味,但無法品嚐到最原始的咖啡風味,花果香氣完全被咖啡醇厚的風味取代。

    用什麼器材沖煮

    磨豆機除了要考量咖啡粉的顆粒粗細之外,還要考量沖煮的器材,因為會依據咖啡粉的顆粒粗細不同,會有適合的器材沖煮。一般而言,沖煮的時間愈短,表示研磨的顆粒比較細;沖煮的時間愈長,研磨的粉末顆粒比較粗。  

    例如:咖啡粉的顆粒較粗的,會使用法式濾壓壺沖煮;咖啡粉的顆粒為中細的,會使用手沖用具沖煮;咖啡粉的顆粒為極細的,會使用濃縮咖啡壺沖煮,而有些較為特殊的器材愛樂壓,則是咖啡粉的顆粒粗細都能使用。

    沖煮的量與頻率

    依據自己平常喝咖啡的份量來挑選,每一台的磨豆機可以容的咖啡豆量都不同,如果你是每天需要攝取咖啡量多的人,那在挑選磨豆機時需要考量容量多的,然後愈省力的方式,還有要考量會不會過熱的問題。

    手動 vs 電動

    磨豆機手動電動比較圖

    總結:手動式還是電動式都有各自的優缺點,可以依據自己的使用習慣,來挑選出最適合自己的方式類型。

    磨豆機的器材全介紹

    市面上磨豆機的器材五花八門,會依據可沖煮咖啡的類型、操作方式與方便性、 可操縱的要素 、 器材沖煮出的特色、耗材這5項來區分。

    • 沖煮咖啡的類型:沖煮咖啡的類型會影響磨豆機類型,因為有些咖啡豆較大顆難磨,就會建議使用手動省力的或是電動類型的,可以依據自己喜歡喝的咖啡種類來考量。
    • 操作方式與方便性:有些磨豆機操作上會比較複雜、麻煩,可以依據自己對咖啡的技巧與經驗來挑選。再來就是便利性,希望在哪情況下使用,這也是需要考量之一。
    • 可操縱的要素:前面提到的磨豆機好壞處,要看看有沒有附「粉末顆粒均勻度」和「溫度的控制」。
    • 器材沖煮出的特色:會依據磨豆機生產出的咖啡粉粗細,分別有專屬的沖煮器材,而這些器材沖煮出的特色也是考量之一。
    • 耗材:如果你是電動磨豆機,就會有耗材開銷的問題,但他的耗材是研磨的刀具,過度使用時會出現壞掉的情況,這時就需要花錢更換。

    手搖磨豆機系列:咖啡研磨器材介紹

    手搖磨豆機,利用旋轉把手來研磨咖啡,比較花時間、費力,但正是一種煮咖啡樂趣!不過,手搖磨豆機最重要的就是「刀盤」了,依據材質有分為陶瓷和金屬,這兩者有什麼區別呢?還有,單軸和雙軸磨豆機又有什麼區分呢?就讓我們來看以下表格吧!

    陶瓷刀盤 vs 金屬刀盤

    陶瓷刀盤 vs 金屬刀盤

    總結:透過上述表格,可以知道陶瓷與金屬兩者的差別,可以依據自己的選擇來挑選適合自己的磨豆機刀盤!

    單軸磨豆機 vs 雙軸磨豆機

    單軸磨豆機 vs 雙軸磨豆機

    總結:承軸是用來穩定我們旋轉時的晃動,挑選單軸與雙軸,主要是依據自己的金錢考量來挑選!

    金屬刀盤手搖磨豆機特性與使用情境

    金屬刀盤手搖磨豆機
    圖片來源:momo平台
    • 材質是鑄鐵的或合金的。
    • 用「切割」的方式來磨豆。
    • 刀鋒比較鋒利,研磨的品質較好。
    • 它會有生鏽的問題,容易影響咖啡的風味。
    • 產熱較高,建議磨豆量不要太多,怕過熱會些許影響咖啡的風味。
    • 使用起來不費力,磨豆品質較好。

    「金屬」刀盤手搖磨豆機,整體上它不費力,因為材質是鑄鐵的或合金的,因此刀鋒會比較鋒利,在磨咖啡豆種類上沒有限制。不過,因為材質關係會有延伸出生鏽的問題,會影響到咖啡豆的風味,而且也會有產熱較高的問題,因此在使用上時不建議磨豆量為大量的,以免發生過熱而影響咖啡粉的品質。

    金屬刀盤手搖磨豆機選購要點

    • 承軸:依據自己的金錢考量來選擇要單軸、雙軸,單軸是只有一個固定點,比較便宜。例如:AKIRAKOKI、Tiamo;雙軸有兩個固定點,相對比較省力、穩定度好。例如:MILA、TIMEMORE 泰摩、Driver
    • 豆槽容量:依據自己攝取的咖啡量。例如:AKIRAKOKI(30g左右,適量的)、Tiamo(30g)、MILA(35g)、TIMEMORE 泰摩(25g)、Driver(30g)。
    • 是否有蓋:無蓋的手搖磨豆機可以感受咖啡的風味,但會有撒出或彈出的危險,依據自己的喜好來挑選。例如:AKIRAKOKI(有蓋)、Tiamo(無蓋)、MILA(有蓋)、TIMEMORE 泰摩(有蓋)、Driver(有蓋)。
    • 搖臂:手搖磨豆機最重要的就是「搖臂」,他會影響好不好出力,越長越省力。
    • 外觀設計:手搖磨豆機外觀設計是許多咖啡迷收藏考量之一,有懷舊復古、時尚等等的設計,可以依據自己的喜好來挑選。
    • 便利性:手搖磨豆機不需要靠電,因此有人會攜帶出門使用。

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    陶瓷刀盤手搖磨豆機特性與使用情境

    陶瓷刀盤手搖磨豆機
    圖片來源:momo平台
    • 材質是陶瓷的。
    • 用「擠壓」的方式來磨豆。
    • 陶瓷材質比較耐磨,因此產熱較低。
    • 產熱較低,能保留咖啡的風味。
    • 陶瓷比較易碎,刀鋒因此比較難做得太鋒利。
    • 不會生鏽的問題,清理方便可以直接清水沖洗。
    • 使用起來比較費力,磨豆品質較差,無法磨較硬的咖啡豆(例如:淺培)。

    「陶瓷」刀盤手搖磨豆機,整體上會比較費力,因為材質是陶瓷的,刀鋒也相對的比較不鋒利,在磨咖啡豆種類上會有些限制,較堅硬的咖啡豆就不建議使用(例如:淺培)。不過,因為材質關係不會影響到咖啡豆的風味,而且也不會有產熱與生鏽的問題,清理上也很方便可以直接用清水沖洗。

    陶瓷刀盤手搖磨豆機選購要點

    • 承軸:依據自己的金錢考量來選擇要單軸、雙軸,單軸是只有一個固定點,比較便宜。例如:青芳製作所、SMART.Z、Bafin House;雙軸有兩個固定點,相對比較省力、穩定度好。例如SIMELO/施美樂、A-IDIO、MINA咖啡
    • 豆槽容量:依據自己攝取的咖啡量。例如:青芳製作所(30g)、SMART.Z(30g)、Bafin House(30g)、SIMELO/施美樂(30g)、A-IDIO (25g)、MINA咖啡(30g
    • 搖臂:手搖磨豆機最重要的就是「搖臂」,他會影響好不好出力,越長越省力。
    • 是否有蓋:無蓋的手搖磨豆機可以感受咖啡的風味,但會有撒出或彈出的危險,依據自己的喜好來挑選。
    • 外觀設計:手搖磨豆機外觀設計是許多咖啡迷收藏考量之一,有懷舊復古、時尚等等的設計,可以依據自己的喜好來挑選。
    • 便利性:手搖磨豆機不需要靠電,因此有人會攜帶出門使用。

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    電動磨豆機系列:咖啡研磨器材介紹

    電動磨豆機分為三種研磨方式,以研磨方式、咖啡粉狀與風味、粉末顆粒均勻度有所差異,分別有平刀、錐刀、鬼齒。

    • 平刀式以「削」的方式將咖啡豆磨成顆粒,咖啡粉是片狀,咖啡風味較雜澀,均勻度略差。
    • 錐刀式以「碾」的方式將咖啡豆磨成顆粒,咖啡粉是圓型,咖啡風味較圓潤,均勻度佳。
    • 鬼齒式:以「磨」的方式將咖啡豆磨成顆粒,咖啡粉是塊狀,咖啡風味較飽滿,均勻度中。

    平刀電動磨豆機特性與使用情境

    平刀電動磨豆機
    圖片來源:momo平台
    • 「削」的方式。
    • 咖啡粉是片狀。
    • 咖啡風味較雜澀。
    • 粉末顆粒均勻度略差。
    • 機體越大,研磨噪音也越大。
    • 適合喜歡細研磨者使用。(例如:單品咖啡、意式咖啡。)

    「平刀」電動磨豆機,磨盤由上下兩個刀盤組成,並以平行的方式擺放,用「削」的方式,將咖啡粉呈現出片狀,使咖啡風味較濃郁與雜澀。平刀電動磨豆機,適合喜歡細研磨者使用,因為刀盤的關係導致粉末顆粒均勻度略差,咖啡粉都比較細,喜歡喝單品咖啡、意式咖啡可以選擇平刀電動磨豆機。

    平刀電動磨豆機選購要點

    • 豆槽容量:依據自己攝取的咖啡量。例如:DANBY丹比(100g)、迪朗奇(135g)、 飛馬牌(250g)。 
    • 附加設計:有些磨豆機會有特殊設計。例如:DANBY丹比(可以選杯數磨豆)、迪朗奇(可以選杯數磨豆、橡膠底座設計,使運轉時很穩定)、飛馬牌(體積較小,運轉時聲音較小)。
    • 磨豆粗細調整:有沒有刻度可以控制磨豆粗細,而且可以分多少段式使用。例如:DANBY丹比(19段)、迪朗奇(3段)、 飛馬牌(8段)

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    錐刀電動磨豆機特性與使用情境

    錐刀電動磨豆機
    圖片來源:pinkoi平台
    • 「碾」的方式。
    • 咖啡粉是圓型。
    • 咖啡風味較圓潤。
    • 粉末顆粒均勻度佳。
    • 體積、價格平易近人。
    • 研磨時容易搖擺晃動,磨細粉時效率低。
    • 適合喜歡粗細研磨者使用。(例如:單品咖啡、濃縮咖啡。)

    「錐刀」電動磨豆機,用齒輪的刀盤用「碾」的方式磨豆,因此粉末顆粒均勻度佳、很平均,很適合喜歡粗細研磨者使用,像是喜歡喝單品咖啡或濃縮咖啡的。而且錐刀電動磨豆機很好操作、體積、價格都很平易近人,但是研磨的過程中,很容易搖擺晃動,導致咖啡風味會較圓潤,不容易釋放出苦澀味。

    錐刀電動磨豆機選購要點

    • 豆槽容量:依據自己攝取的咖啡量。例如:BARATZA(250g)、HARIO(100g)、ZOOM (30g)。 
    • 附加設計:有些磨豆機會有特殊設計。例如:BARATZA(低噪音馬達,防止運轉時吵雜)、ZOOM (充電方式、攜帶便利)。 
    • 磨豆粗細調整:有沒有刻度可以控制磨豆粗細,而且可以分多少段式使用。例如:BARATZA(40段)、HARIO(39段)、ZOOM (段)

    錐刀電動磨豆機購買推薦 TOP 3

    鬼齒電動磨豆機特性與使用情境

    鬼齒電動磨豆機
    圖片來源:momo平台
    • 「磨」的方式。
    • 咖啡粉是塊狀。
    • 咖啡風味較飽滿。
    • 粉末顆粒均勻度中。
    • 適合手沖方式沖煮。
    • 適合喜歡粗研磨者使用。(例如:單品咖啡、顆粒較粗的咖啡粉。)

    「鬼齒」電動磨豆機,刀盤是平刀與錐刀結合出的,用「」的方式磨豆,因此粉末顆粒均勻度中,無法研磨較細的咖啡粉,因此適合喜歡粗研磨者使用,像是單品咖啡或是顆粒較粗的咖啡粉,咖啡風味也較飽滿,很適合之後用手沖方式沖煮。

    鬼齒電動磨豆機選購要點

    • 豆槽容量:依據自己攝取的咖啡量。例如:Tiamo(225g)、飛馬(250g)、Fuji Royal(250g)。 
    • 附加設計:有些磨豆機會有特殊設計。例如:飛馬(低噪音馬達,防止運轉時吵雜)、Fuji Royal(增強穩定性,防止搖晃)。
    • 磨豆粗細調整:有沒有刻度可以控制磨豆粗細,而且可以分多少段式使用。例如:Tiamo(15段)、飛馬(15段)、Fuji Royal(10)。

    鬼齒電動磨豆機購買推薦 TOP 3

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