吃海鮮推薦龜吼漁港!台灣魚市場代客料理文化! - 一起瘋台灣 Funintw 自助旅遊全攻略

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四面環海、洋流匯聚、地形多變,盛產海鮮的寶島台灣

台灣四面環海,許多居民都依靠著大海討生計,沿岸大大小小的漁港不計其數。
加上沿海地形複雜、洋流影響等因素,台灣各個港口的常見海鮮漁獲都有所不同。

光是大台北地區靠海的新北與基隆,環繞北海岸全長約 140 公里的海岸線,便有36個登錄在案的漁港。
包括正濱、大武崙、八斗子、碧砂、淡水、富基、野柳、東澳、龜吼、萬里、龍洞、南雅….等形形色色、各富趣味的漁港。

上圖為八斗子漁港

由於漁港眾多,在台灣北海岸各個景點旅遊時,幾乎都能就近找到不錯的漁港,在旅遊之餘享受大啖海鮮的樂趣。

如果預計遊經野柳、金山、萬里、大武崙等地的話,附近有個十分平價又有趣的漁港——龜吼漁港

龜吼漁港漁夫市場

龜吼之名非常奇特,每次帶人來這邊吃海鮮,朋友們都覺得這名字十分可愛。而龜吼這個名字的由來,據說也真的跟“龜”有關。
在過去,此處有個延伸至海邊的石洞沙灘,因為地形合適,常有海龜到這邊產卵,於是被當地居民稱作 “龜孔”,後來才輾轉演變為龜吼。

自己吃的海鮮自己挑,好吃又好玩的代客料理文化

在台灣,多數的漁港都有極富趣味的代客料理文化,代客料理顧名思義便是幫客人料理他們自己購買的水產生鮮,讓遊客們既享受挑魚買魚、逛魚市場的樂趣,又免去了自行料理的麻煩。給喜歡逛市場、對海鮮頗有心得的饕客們,在選用餐廳提供的食材外,一個更適合的選擇。

而龜吼也不例外。

龜吼漁港石斑

龜吼位於新北市萬里區,最出名的海產便是螃蟹,而萬里區龜吼一帶出產的正是赫赫有名的萬里蟹。萬里蟹的名聲或許不及陽澄湖大閘蟹、帝王蟹、鱈場蟹等種類,但卻是在地捕撈的野生螃蟹。
不過對海鮮——尤其是螃蟹來說,新鮮、當季、產地直送就是十分重要的一環了,在產地享用新鮮當季的螃蟹,飽滿的蟹黃蟹膏與鮮美的蟹肉令人大飽口福。

三點蟹石蟳花蟹

萬里蟹並非單一蟹種的稱呼,而是指萬里盛產的各種螃蟹,其中產量最多也最受歡迎的三大種類便是照片中的三個主角,由上至下分別是:三點蟹、石蟳、花蟹

三點蟹蟹殼薄軟,背部有三個顯眼的黑點,肉質細幼且飽滿、滋味鮮甜帶著海味,而黃澄澄的蟹黃與帶鹹鮮味的蟹膏也都十分美味。三點蟹以9~12月最為肥美。

石蟳甲殼十分厚實,表面粗糙且帶有凸起。石蟳的肉質脈絡分明、鮮美彈牙而咬勁十足,也是萬里三大蟹中蟹肉滋味最為濃郁的種類,尤其適合清蒸放涼後享受其特別的肉質,製成火鍋亦十分不錯。10月到來年1月的石蟳最為好吃。

花蟹甲殼上的橘紅紋路繁複華麗,肉質結實豐富且湯汁鮮美,蟹黃又綿又香,無論蒸煮皆十分美味,亦有人拿來製作避風塘炒蟹。花蟹以9~12月最為鮮美。

挑出新鮮美味,螃蟹挑選技巧大公開!

雖說龜吼漁港的螃蟹普遍十分出色,但掌握些基本挑選螃蟹的技巧可以更好的吃到新鮮肥美的螃蟹。

以下就是幾個挑選萬里蟹時的小技巧:

1. 挑選活蟹
萬里蟹

萬里的漁民們採取與阿拉斯加帝王蟹、日本漁夫一樣的蟹籠誘捕,所以捕捉到的都是活跳跳的螃蟹,販售時也是以活蟹販售。

因此選購時請挑選有活水缸設備的攤販或店家,如圖中所示,螃蟹所在的水缸中不斷有活水注入,保持螃蟹們的活力。
如此才容易挑選到新鮮美味的螃蟹。

***特別注意,吃到垂死或已死的螃蟹十分容易造成腹瀉、腹瀉、嘔吐等不適症狀,嚴重者甚至會引起過敏、中毒等現象。請謹慎選購。

2. 綠繩認證
萬里蟹

萬里區捕獲的螃蟹們受到主管機關的監督,其中優質、夠大隻的螃蟹會以獨特的螢光綠繩來綑綁萬里蟹,且通常以蝴蝶結來綑綁。所以若是看到其他顏色繩子的螃蟹,可能未必是萬里產地直送、或未經過認證的螃蟹喔。

3. 觀看“肌肉”

螃蟹的“肌肉”是老饕眼中肉量豐厚飽滿的象徵,將萬里蟹翻過來,壓壓肚子(臍部),如果感覺鼓鼓的、堅挺厚實,通常就是一隻飽滿肥美的萬里蟹。

但也不代表肉較少的螃蟹沒有食用價值,因為台灣螃蟹通常以重量而非以隻計價,所以較瘦小的螃蟹價格也比較便宜,十分適合火鍋、海鮮粥、海鮮湯等料理方式。

4. 選擇公母

依據喜好或想吃的部位不同,選擇公母也是很重要的。

辨識螃蟹公母的方式便是把螃蟹翻過來,看肚子上三角形的腹甲,公蟹的腹甲底部寬,但往上就急速收窄,呈現尖尖細長的“丁字褲”形狀。
而母蟹的腹甲整體十分寬闊圓潤,一直到末端才會收窄,看起來像“四角褲”的形狀。

公蟹有蟹膏,呈半透明的果凍狀,鹹香中帶有海味。母蟹則有蟹黃,黃澄澄的膏狀物體,滋味十分濃郁。

除了萬里蟹之外,龜吼還有許多好吃又有趣的漁獲。

對不熟悉台灣海鮮的人來說,看看漁市場內五花八門的漁獲,親自挑選一些特別、新奇的海鮮也頗富趣味。如果不確定有沒有代客料理,就直接問問魚市場內的攤商吧!

在北海岸,龜吼漁港的海鮮平價,品質也好,是十分適合享受代客料理樂趣的好地方!

地址:207台灣新北市萬里區

調味恰到好處,龜吼漁市場旁的優質餐廳

龜吼漁港的餐廳選擇眾多,小編雖然未全部吃過,但也試過不少。
其中最喜歡的一間便是——靖瑜平價海鮮,海產新鮮、口味適中、價格也平易近人。

靖瑜除了可以代客料理,也能直接選用店內供應的餐點。
他們的海產品十分新鮮、品質優良,更有許多活體供饕客選購。如果懶得自己買來代客料理,或是買的漁獲不多的話,不妨直接詢問店家有哪些當季新鮮的料理可吃。

龜吼漁港周邊店家

除了海產新鮮之外,靖瑜的料理功夫也十分出色,口味的拿捏恰到好處、鹹淡適中,不像許多海鮮餐廳讓調味蓋過了海產本身的鮮甜肥美,靖瑜十分巧妙的引出了不同海產原始的迷人風味。

龜吼漁港燙透抽
龜吼漁港清燙鮮蚵

滿出來的清燙鮮蚵,與酸菜炒鱈魚肚,酸酸鹹鹹,滋味十分特別。

龜吼漁港清燙鮮蚵
龜吼漁港酸菜炒鱈魚肚

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